वैसे तो और भी कई वेबसाइटों पर शायद आपने कच्ची हल्दी के आचार की रेसीपी पढ़ी होगी। लेकिन जितने आसान शब्दों में हम आपको ये रेसीपी बताएंगे उतनी आसानी से आपने कभी नहीं पढ़ा होगा। कच्ची हल्दी का अचार एक सरल रेसिपी है जिसे ताजा हल्दी, अदरक, हरी मिर्च, कुछ मसालों और थोड़े से तेल के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है और इसे खाने से पहले एक दिन के लिए मैरीनेट किया जाता है।कच्ची हल्दी के अचार बनाने के लिए चाहिए ये सामान(Kachi Haldi Achar Recipe In Hindi)
- 100 ग्राम कच्ची हल्दी
- 50 ग्राम ताज़ा अदरक
- 6 हरी मिर्च
- कुछ लहसुन की फली
ऐसे आसानी से बना सकते हैं कच्ची हल्दी का अचार
- सभी सामान को पानी से धोकर साफ कर लें। उन्हें किसी टिश्यू या किचन टॉवल से पूरी तरह सुखा लें, जिससे नमी न रहे।
- हल्दी की जड़ का छिलका उतार लीजिए। अदरक को छील लीजिए और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। कुछ हरी मिर्च काट लीजिए। लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए। किसी भी अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उन्हें टिशू पेपर पर फैलाएं।
- कटे हुए टुकड़ों को कांच के कटोरे में निकाल लें। इसमें आधा कप नींबू का रस मिलाएं। अब इसमें दो चम्मच या आवश्यकतानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मसाला पाउडर मिश्रण तैयार करते समय इसे अलग रख दें।
- मिक्सर जार में 3 चम्मच सरसों के बीज, एक चौथाई चम्मच मेथी के बीज, 1 चम्मच सौंफ और एक चौथाई चम्मच हींग डालें।
- मसालों को दरदरा पीसकर अलग रख लें। एक पैन में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म करें। आप तिल के बीज का तेल उर्फ जिंजली ऑयल का भी उपयोग कर सकते हैं।
- जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो इसमें मसाला पाउडर का मिश्रण डालें। आंच तुरंत बंद कर दें और इसे अच्छे से मिला लीजिए।
- इसे साबोत हल्दी के मिश्रण में डालें। अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाले पर अच्छी तरह से कोटिंग हो जाए। ढक्कन से बंद करें और कुछ घंटों के लिए अलग रख दें। कुछ घंटों के बाद इसे अच्छे से मिला ले।
- अब अचार को कांच के जार में निकाल लीजिए। अचार को स्टोर करने के लिए कांच या सिरेमिक कंटेनर का उपयोग करने का प्रयास करें।
आप अचार को अपने किचन में कमरे के तापमान पर एक या दो दिन के लिए छोड़ सकते हैं और फिर लंबे समय तक उपयोग के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। याद रखें कि अचार को कुछ दिनों तक दिन में एक बार हिलाते रहें। ऐसा करने से अचार का सारा रस अच्छे से मिक्स हो जाएगा। इससे कच्चे हल्दी के टुकड़ों को मुलायम रखने में भी मदद मिलेगी।